Apéritifs
« Découverte »
Cocktail alcoolisé à 7° à base de Fruits et Jus d’Orange
« Privilège »
Crémant d’Alsace
« Prestige »
Champagne Brut
Toasts froids, Zakouskis chauds et assortiment de Petits Salés
1.1. Entrées Froides
– Ananas Martiniquais (duo de crabe et crevettes sauce cocktail)
– Mille feuilles Mozzarella à l huile vierge de Kalamata et tomate cerises
– Demi-lune de Cavaillon sur Chiffonnade de Parme
– Feuillantines de Saumon Fumé et Garniture de Saison
– Salade Périgourdine et son accompagnement
– Carpaccio de Saumon au Poivre Rose
– Carpaccio de Bœuf aux Copeaux de Parmesan
– Moelleux de Foie Gras «Prestige»
– Gourmandise Norvégienne (farandole de poissons fumés)
– Délices de la Grèce (assortiment de hors d’œuvres grecs)
– Barquette du Pêcheur (homard, gambas, langoustines, crevettes)
– Opera de saumon florentine
– Avocat au Saumon Fumé et sa Crème de Volaille
– Tartare de thon rouge méditerranéen au wasabi
– Terrine du Chef et Confiture d’Echalotes
1.2. Potages (multitudes de saveurs au choix)
– Potages
– Crèmes
– Veloutés
1.3. Entrées Chaudes
– Festival de Pâtes (voir choix)
– Ballottins d’Asperges au Saumon Fumé Sauce Mousseline (en saison)
– Homard à l’Armoricaine
– Quenelles de Brochet Parfumées à la Bisque de Homard
– Jardin de Champignons Façon du Chef
– Kebabs d ‘agneau et crème de yaourt à la menthe
– Ronde de Scampis du Pyrée, Saucée de Tomate et Chèvre Chaud
– Moussaka (mille feuilles d’aubergines, courgettes, pommes de terre et béchamel)
– Brochette de caille caramélisé aux épices douces
– Ficelles de Lardons et sa Frisée au Vinaigre de Framboise
– Coquille St Jacques et sa Mousse de Cressonnette
– Assiette Méditerranéenne (scampis et saumon parfumés au vinaigre de framboises)
– Carpaccio de figues à l huile d’olive & chèvre chaud
– Scampis au Beurre de Vanille de Madagascar
– Crumble d ‘aubergines au grana padano et mimolette
1.4. Trou Normand (grande variété de parfums)
– Sorbets, Parfaits, Soupe de Fruits Frais,…
1.5. Plats
– Filet Pur Rossini(avec foie gras)
– Filet Pur aux Champignons Forestier ou aux Morilles (en saison)
– Blanc de Volaille au Pain d’Epices
– Bœuf Argentin et sa Jardinière de Légumes sur Fond Brun
– Filet Pur «Blanc Bleu Belge» et son Cortège de Saison
– Medaillon de porc au rubis rouge
– Poitrine de Volaille et ses Ficelles de Witloof
– Papillote cristal de poissons et légumes du soleil
– Suprême de Pintade et Confiture d’Airelles Aromatisé aux Raisins de Muscat
– Couronne d’Agneau à la Moutarde de Meaux
– Gigot d’Agneau de nos Campagnes à la Fleur de Thym et Pleurotes (en saison)
– Râble de Lièvre Badigeonné de Moutarde à l’Ancienne (en saison)
– Filet Mignon de Biche aux Pommes Caramélisées (en saison)
– Sauté de Veau du Pays Sauce Persillée
– Espadon Grillé et sa Béarnaise
– Raie au Beurre de Limon
– Kebabs d ‘agneau et crème de yaourt à la menthe
– Darne de Saumon Parfumée au Citron Vert
– Raie au Beurre de Limon
– Darne de Saumon Parfumée au Citron Vert
